EKBIZ / GLOBAL ~ Pada tahun 2026, bisnis restoran bernilai miliaran baht akan menghadapi persaingan ketat di tengah melambatnya daya beli konsumen. Khususnya pasar massal terdampak penurunan ekonomi, yang mengakibatkan berkurangnya pendapatan yang dapat dibelanjakan dan penurunan kebiasaan makan di luar.
Namun, fenomena lain dalam bisnis restoran di Thailand adalah maraknya produk yang “terlalu mahal”, membuat konsumen mempertanyakan mengapa, meskipun ekonomi lemah dan daya beli rendah, pasar dibanjiri dengan produk mahal.
Thapthai Rittaprom, salah satu pendiri dan CEO Firefly Holding Co., Ltd., yang memiliki beragam merek seperti kue tart telur HAAB HASH, ayam goreng Haroi, yogurt Bara, dan toko roti serta makanan penutup Layer, dalam berita yang dilansir BangkokBiz Jumat (09/01) berbagi pandangannya tentang tren bisnis restoran yang bergeser ke segmen premium.
Menurut Thapthai menjual menu makanan lezat dengan harga lebih tinggi dapat menimbulkan kekhawatiran tentang penetapan harga yang terlalu tinggi, sebagian karena pada tahun 2025, sebagian besar kelompok konsumen umum mengalami penurunan pendapatan, yang mengakibatkan penurunan anggaran makan diluar.
Selain itu, konsumen dengan daya beli tinggi, atau segmen premium, memiliki daya belanja yang signifikan dan tabungan yang besar, yang mewakili peluang besar bagi bisnis restoran. Segmen menarik lainnya adalah segmen premium terjangkau, yang mengatasi tantangan ekonomi yang lemah karena konsumen terus mencari nilai uang dalam makanan – rasa yang enak, porsi yang sesuai, harga yang wajar, dan pengalaman serta pelayanan yang ramah di gerai, yang mendorong pertumbuhan.
“Konsumen massal memiliki lebih sedikit uang di kantong mereka, tetapi segmen premium kurang sensitif. Bahkan dengan pendapatan yang berkurang, mereka masih memiliki tabungan yang signifikan dan dapat mempertahankan gaya hidup mereka saat ini. Oleh karena itu, merek-merek menciptakan produk premium untuk menargetkan segmen ini, yang menjadi penyelamat bagi restoran; mereka perlu menemukan kelompok sasaran baru, karena menargetkan kelompok sasaran lama tidak lagi layak.”
Alasan lain mengapa makanan dianggap terlalu mahal adalah karena restoran yang baru dibuka saat ini menggunakan ulasan dari para influencer sebagai senjata pemasaran. Hal ini mendorong orang untuk mengikuti tren, tetapi jika mereka tidak puas dengan kualitas, rasa, kuantitas, atau harga, dan merasa “tidak sepadan dengan uang yang dikeluarkan,” ulasan tersebut menjadi tidak tulus, sehingga menciptakan persepsi negatif terhadap makanan mahal tersebut. Dalam hal ini, bisnis hanya akan bertahan sementara, hanya menarik pelanggan baru tanpa pembelian berulang.
Firefly Holdings juga meluncurkan merek baru, HASH, merek camilan premium namun terjangkau, yang akan tersedia di toko-toko ritel. HASH menawarkan kualitas yang lebih baik dan konsep yang lebih unggul, dijual dengan harga sekitar 150 baht per porsi, dibandingkan dengan HAAB yang seharga 100 baht.
Pada tahun 2026, bisnis restoran diperkirakan akan menghadapi tantangan berat karena beberapa faktor negatif, yang mengakibatkan penurunan penjualan. Beberapa merek telah beradaptasi dengan cepat, misalnya, mereka yang memiliki cabang di pusat perbelanjaan telah mengurangi jumlah staf, mengelola biaya, mengendalikan bahan baku, meminimalkan limbah, dan mengoptimalkan logistik untuk mempertahankan profitabilitas.
Pada akhirnya, jika profitabilitas tetap tidak berkelanjutan, mereka menutup cabang-cabang tersebut untuk membuka cabang baru dengan potensi pertumbuhan yang lebih besar. Tahun lalu, beberapa cabang ditutup, dan cabang baru dibuka, yang menyebabkan pemulihan kembali ke tingkat normal.
“Ketika kita menyadari penjualan dan pendapatan per cabang menurun, harus lebih fokus pada sisi biaya. Beberapa cabang mungkin harus ditutup untuk menemukan cabang baru yang menguntungkan dengan penjualan yang baik. Ini merupakan tantangan karena membutuhkan tim yang besar untuk memajukan bisnis.”
Untuk bisnis restoran di tahun 2026, fokusnya harus pada “pertumbuhan cerdas” daripada terburu-buru menuju pertumbuhan pesat atau bersikap agresif seperti tahun-tahun sebelumnya. Prioritasnya adalah menghasilkan keuntungan dan bertahan di tengah perlambatan ekonomi.
Rencana bisnis Firefly Holdings untuk tahun 2027 bertujuan untuk memperluas portofolio restorannya ke “merek regional” guna mengatasi keterbatasan ekonomi dan daya beli. Rencananya adalah menambahkan delapan merek baru ke portofolio dan menembus enam negara, meningkat dari sekitar lima merek saat ini.
Perusahaan telah menambahkan model ekspansi bisnis baru melalui usaha patungan dengan mitra internasional di pasar dengan potensi pertumbuhan. Awalnya, mereka fokus pada Filipina dan Indonesia, yang baru-baru ini menguji pasar dengan merek ayam goreng “Haroi”, melakukan analisis mendalam terhadap preferensi rasa konsumen.
Model bisnis lain melibatkan pemberian lisensi merek untuk ekspansi, dimulai dengan ayam goreng Haroi di Malaysia, dengan target membuka 120 cabang pada tahun 2026. Meskipun pendapatan yang dihasilkan mungkin tidak signifikan, namun hal itu memberikan keuntungan langsung pada perusahaan.
redaksi@jurnalbisnis.com
